今が旬の牡蠣！私は、フライにして頂くのが一番好きですが
先日、老舗で一番人気の「カキの佃煮」の作り方を紹介されてたので
早速作ってみました。カキの旨みを活かす為、生姜も入れない作り方！
カキの佃煮
＜材料＞
カキ（加熱用)・・・・３００ｇ
しょう油・・・・・・・・・７０ｃｃ
水・・・・・・・・・・・・・８０ｃｃ
みりん・・・・・・・・・小さじ１
砂糖・・・・・・・・・・大さじ１
＜作り方＞
１、カキを水洗い。鍋に湯を沸かし、
沸騰したらカキを入れ１分程
湯通ししたのを冷水でしめる。
２、水、しょうゆ、砂糖、みりんを
鍋に入れて強火にかけます。
沸騰したら弱火にしカキを入れ
煮立ってきたら落し蓋をして
３０分ほど煮込みます。
３、煮汁が１／３に減ったら
落し蓋をはずし、とろ火で
３０分程カキを転がしながら
煮詰めます。煮汁にとろみが
出て、カキ全体に照りが
ついたら火を止めます。
鍋に入れたまま常温で冷ます。
粗熱が取れたらお皿に移して出来上がりです！冷蔵庫にはかたくなるので
入れない方が良い。常温で２週間もちます。１日おくとおいしくなるそうです～。
煮汁は、和風のオイスターソースとして炒め物に使うと美味しいんですって！
今回、この佃煮を頑張って作ろうと思った訳は・・・。これを作りたかったの～！
２合のお米とだし汁をセットした炊飯器にこの佃煮を１０個程入れて炊くだけ！
カキからおいしいエキスが出てくれるから味付けは要りません！
だし汁はちゃんと鰹と昆布で一番だしを取りましたよ～。
炊飯器を開けたらファ～っと美味しい香り。今夜はごちそうでした～♪
生姜が好きな方は針生姜を散しても味がしまると思います～。是非！
ごはんのお供 (2013-11-20 12:06)
辰巳さんの玄米スープ (2013-11-13 16:22)
ゆで時間1分のパスタ！ (2013-10-11 16:52)
毎日なす料理！ (2013-07-25 23:49)
おいしく減塩 (2013-07-03 23:13)
ガッテン！手羽先レシピ (2013-06-09 18:25)
この記事のコメント
毎年、今位から冬の間作っております牡蠣の佃煮
水は入れずに酒です、それと柚子の皮でございます
自分では、あまり食べないんですが・・・。
Posted by すい蓮
at 2008年11月18日 09:35
うわぁ～美味しそうですぅ＼(^o^)／。カキ料理って、土手鍋かフライくらいしかやったことありませんでした・・・。
これは、いくらでも食べられそうですね♪
Posted by
ケロやっこ. at 2008年11月18日 20:36
すい蓮さ～ん！
今日は、ご来店ありがとうございました！
牡蠣の佃煮！さすがに本格的でおいしそうですね！
柚子の皮かぁ～！上品な仕上がりになりそうです～！
次回はお酒と柚子の皮でしてみます～。ありがとうございました！
仕事がオフの時のすい蓮さんにお会いすると、
普段もとっても、ゆったりと過ごされているように見えるので
１人でアレだけの事をこなされてるって事つい忘れてしまいます。
そやったぁ～！すい蓮さんプロの料理人やったぁ～って
このコメント読んで思い出しました・・・(笑）スミマセン。
また、お仕事中の姿を拝見させてもらいます～。
Posted by
えつこ. at 2008年11月18日 20:42
ケロやっこさぁ～ん！
今夜は寒いですね～。高島はもっと寒そうだわ～大丈夫？
かきの佃煮～。シンプルな料理ですがお鍋が焦げないように
付いてないといけないの～。でも、日持ちもするので
頑張って作って良かったです。
煮るとチョッとになるんですけどねぇ～（笑）
私は、生姜を入れたほうが好きかな～。
↑のすい蓮さんは柚子の皮だそうです～。
これ、今度やってみます。
Posted by
えつこ. at 2008年11月18日 20:50
これ、絶対作ります、そしてかきごはんも絶対作ります！
おいしそぉー。。。
Posted by
たまちゃん. at 2008年11月18日 21:37
うちのヤロウどもが牡蠣好きなので作ってみよっ!
と・・・またまたレシピいただきます~~
Posted by のせこ at 2008年11月18日 22:51
おいしそう！私も毎年お弁当のおかずに～と思ってしょうがいりでつくるのですが
明朝のお弁当に残っていたためしがありませ～ん。今度はしょうがなしでつくってみますね。すい蓮さんの柚子の皮のもおいしそうですよね
Posted by rumi at 2008年11月19日 16:24
たまちゃん～～！
たまちゃんもカキフライしてたよね～？
これ！３００ｇは煮るとチョッとになるよ～。
それと煮詰めすぎると辛くなるからホドホドにね！
かきごはん！簡単でおいしいよ～。是非！
Posted by
えつこ. at 2008年11月19日 20:21
のせこさん！
お返事遅くなりました～。
皆さん牡蠣がお好きですか～？だったら是非！
最初の３０分は横に付いてなくても大丈夫です～。
でも、煮汁が少なくなってきたら気をつけて下さいね～。
私は、他の事と平行してお鍋を見てました。
がんばったら後が嬉しいです～。
冷蔵庫に入れたら硬くなるので常温でね！
Posted by
えつこ. at 2008年11月19日 20:26
ｒｕｍｉさ～ん！
毎年ちゃんと作ってるんやぁ～！
美味しいからすぐ無くなるのね～。凄いやん～
私も、生姜入りのを作ってました。
このレシピは老舗の佃煮やさんの作り方！
私は今度、すい蓮さんの柚子の皮でやってみますわ～
Posted by
えつこ. at 2008年11月19日 20:29
コメントを書く
カキの佃煮
１、カキを水洗い。鍋に湯を沸かし、
３、煮汁が１／３に減ったら
at 2008年11月18日 09:35
